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黑白®奶黃月餅

黑白®奶黃月餅 (份量: 16個50克月餅)

奶黃餡材料:
(A)
砂糖 60克
低筋麵粉 18克
吉士粉 18克
奶粉 18克
椰子粉 5克
(B)
黑白®煉奶 23克
黑白®淡奶 7克
雞蛋 30克
椰奶 90克
牛油 45克
(C)
鹹蛋黃 4隻
米酒或花雕 1茶匙

月餅皮材料:
黑白®淡奶 25克
糖粉67克
牛油130克
雞蛋 22克
低筋麵粉 252克
吉士粉 17克

其他材料:
蛋黃 1隻(拂勻)
糖漿 30毫升
粟粉或熱糕粉 少許
製作奶黃餡:
1. 將A材料放入碗內拌勻，再拌入B材料中的黑白®煉奶和雞蛋，分兩次加入椰奶拌勻
2. 拌入黑白®淡奶，然後過篩，加入牛油(不用拌勻)，製成奶黃漿
3. 材料C拌勻，與奶黃漿分別隔滾水以大火蒸20分鐘，取出
4. 蛋黃壓碎，與奶黃漿拌勻成奶黃餡，放涼後放入雪櫃冷藏一晚

製作月餅皮:
1. 糖粉和牛油放入碗內搓勻，加入雞蛋和黑白®淡奶拌勻，再加入低筋麵粉和吉士粉，把餅皮糰搓成條狀，放入雪櫃冷藏30分鐘

製作奶黃月餅:
1. 奶黃餡分成20克一份，搓成圓形；餅皮分成30克一份，搓成圓形
2. 餅皮壓平至皮邊略薄，放入餡料，將接口包好
3. 月餅模灑上少許粟粉或熱糕粉，將月餅放入模內，接口向外，壓出月餅形，然後放入雪櫃冷藏1小時
4. 焗爐預熱攝氏250度。月餅面噴上少許水，把月餅放入爐焗5分鐘後取出，在壓紋上掃上一層薄蛋漿，室溫放涼約10分鐘；掃上第二層蛋漿，入爐焗4分鐘後取出，再掃上一層薄糖漿，最後焗1分鐘完成
1. 餅皮糰不宜搓太久，只需拌勻即可，否則會起筋
2. 不同焗爐會有溫度差異，可先以2個月餅測試所需的烘焗時間並作出調校