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黑白®紫薯冰皮月餅

去皮紫薯 200克
砂糖 30克
澄麵粉 25克
水 20克
黑白®淡奶 40克
油 40克

冰皮材料:
冰皮預拌粉 150克
水 150克
固體菜油 15克

其他材料:
粟粉或熟糕粉 少許
製作紫薯餡:
1. 紫薯切粒,隔滾水以大火蒸20分鐘至軟身,取出,加入砂糖,再用叉壓爛及拌勻紫薯。
2. 澄麵粉和水拌勻,加入紫薯蓉中拌勻,然後拌入黑白®淡奶。
3. 紫薯蓉過篩後放入易潔鑊,逐少加入油,以中火炒至乾和黏身;放涼後放入雪櫃冷藏備用。
製作冰皮:
1. 將所有冰皮材料混合,略搓成糰狀。

製作冰皮月餅:
1. 紫薯餡和冰皮各分成25克一份,搓成圓形。
2. 冰皮鋪上保鮮紙,壓平至皮邊略薄,放入餡料,將接口包好。
3. 月餅和餅模分別先灑上少許粟粉或熟糕粉,將月餅放入模內,接口向外,壓出月餅形,放入雪櫃冰格冷凍約3-4小時,完成。
如喜歡紫薯餡帶顆粒口感,可省略過篩步驟。