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黑白®奶黃月餅

黑白®奶黃月餅 (份量: 16個50克月餅)

奶黃餡材料:
(A)
砂糖 60克
低筋麵粉 18克
吉士粉 18克
奶粉 18克
椰子粉 5克
(B)
黑白®煉奶 23克
黑白®淡奶 7克
雞蛋 30克
椰奶 90克
牛油 45克
(C)
鹹蛋黃 4隻
米酒或花雕 1茶匙

月餅皮材料:
黑白®淡奶 25克
糖粉67克
牛油130克
雞蛋 22克
低筋麵粉 252克
吉士粉 17克

其他材料:
蛋黃 1隻(拂勻)
糖漿 30毫升
粟粉或熱糕粉 少許
製作奶黃餡:
1. 將A材料放入碗內拌勻,再拌入B材料中的黑白®煉奶和雞蛋,分兩次加入椰奶拌勻
2. 拌入黑白®淡奶,然後過篩,加入牛油(不用拌勻),製成奶黃漿
3. 材料C拌勻,與奶黃漿分別隔滾水以大火蒸20分鐘,取出
4. 蛋黃壓碎,與奶黃漿拌勻成奶黃餡,放涼後放入雪櫃冷藏一晚

製作月餅皮:
1. 糖粉和牛油放入碗內搓勻,加入雞蛋和黑白®淡奶拌勻,再加入低筋麵粉和吉士粉,把餅皮糰搓成條狀,放入雪櫃冷藏30分鐘

製作奶黃月餅:
1. 奶黃餡分成20克一份,搓成圓形;餅皮分成30克一份,搓成圓形
2. 餅皮壓平至皮邊略薄,放入餡料,將接口包好
3. 月餅模灑上少許粟粉或熱糕粉,將月餅放入模內,接口向外,壓出月餅形,然後放入雪櫃冷藏1小時
4. 焗爐預熱攝氏250度。月餅面噴上少許水,把月餅放入爐焗5分鐘後取出,在壓紋上掃上一層薄蛋漿,室溫放涼約10分鐘;掃上第二層蛋漿,入爐焗4分鐘後取出,再掃上一層薄糖漿,最後焗1分鐘完成
- 餅皮糰不宜搓太久,只需拌勻即可,否則會起筋
- 不同焗爐會有溫度差異,可先以2個月餅測試所需的烘焗時間並作出調校