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黑白®黃金脆炸奶

份量(4人)

奶餡:
黑白®淡奶 250克
糖 100克
生粉 27克
麵粉 27克
水 350克
鹽 1克
牛油 30克
雲呢拿油 1/4茶匙

粉漿:
麵粉 150克
生粉 140克
吉士粉 30克
泡打粉 12克
凍水 360克
1. 將黑白®淡奶和其餘奶餡(除牛油和雲呢拿油外)置於碗內拌勻至沒有粉粒,下鍋以慢火煮約10分鐘至起泡並成糊狀。
2. 拌入牛油和雲呢拿油再煮至起泡,熄火,倒入已掃油的食物盒裡,蓋好,待涼後放雪櫃冷藏約1小時至凝固。
3. 粉漿材料加入碗內拌勻,備用。
4. 把已凝固的餡料翻出,切成約2 x 6厘米長條狀,沾上生粉,備用。
5. 大火燒熱一大鍋油,轉慢火,將奶塊沾上粉漿再放入油鑊炸至微黃,撈起。
6. 全部奶塊炸完後,再放入油鑊翻炸一次,完成。
- 需慢慢加水至粉漿以調成適合的濃稠度。
- 宜分開兩次炸奶,避免奶餡漏出及令外皮更金黃香脆。
- 軟身的奶餡口感較佳但油炸較難控制,建議新手在製作奶餡時可加入多點生粉,使奶餡更結實,炸時更易成形。