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黑白®港式菠蘿包


份量: 6人

菠蘿皮:
牛油 50克
砂糖 50克
低筋麵粉 100克
食用臭粉1/4茶匙
梳打粉1/4茶匙
雞蛋1茶匙
黑白®淡奶2茶匙
奶粉 2茶匙

麵包:
高筋麵粉 200克
砂糖40克
奶粉 10克
乾酵母 3克
黑白®淡奶 50克
水 50克
雞蛋1/2隻
牛油 20克

其他:
雞蛋 1隻(打散,用來掃在麵包上)

1. 製作菠蘿皮:用電動打蛋器以中速打發牛油細砂糖,打至鬆發且呈淡白色。
2. 加入其他材料,以膠刮拌勻,放入雪櫃備用。
3. 製作麵包:把所有材料(牛油除外)放入盆內,先放乾料,後放濕料,拌勻,然後把粉糰移到工作檯面上,用手搓搓至光滑,最後加入牛油,重覆拉扯麵糰並對摺,蓋上保鮮紙進行第一次發酵,約1小時。
4. 把麵糰平均分割成約50-60克一份,滾圓,蓋上保鮮紙, 進行第二次發酵,約30分鐘。
5. 把菠蘿皮分割成約20克一份,放在麵包麵糰上。
6. 掃上蛋液,放進焗爐以180℃焗18-20分鐘即成。
麵糰在溫暖的環境(25度以上)會發酵得比較好,如果要在冬天製作麵包,發酵的時間可能需要更長。